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在家里都可以做的中国十大名菜,快来尝试下。

作者:世界之最
来源:未知
日期:2020-05-02 10:55:42
       我国向来都是特色美食最多的国家,悠久的历史,宽阔的土地,璀璨的文化艺术,这样的环境下催生出了成千上万的特色美食。中国传统美食不计其数,如果逐个说,三天三夜也聊不完,要是给他们排个排名榜,一时还真缕出不来个思绪,但在诸多中国的美食中却有十道最具象征性,名气最大的特色美食,他们被称作我国的“十大名菜”!
 
中国十大名菜指的是:北京烤鸭、麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。
 
中国十大名菜之一:北京烤鸭
       说到中国的美食,那绕不以往务必提的便是这道北京烤鸭,尽管它如今被别人抨击商业化水平太高,价钱贵不友善,味儿愈来愈差,但这一切,都否认不上北京烤鸭在中国的美食中的影响力。北京烤鸭选用高品质北京鸭为原料,烘烤出去后颜色艳红,肉质地鲜嫩,味儿醇正,肥实而不腻口,唇齿留香,毫无疑问是一道闻名世界的中国的美食。
北京烤鸭做法:
配料:填鸭1只 精盐2克 饴糖水35克 
做法:1.鸭子1只,化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好,不过我们这没得卖,冰冻的还要20来块一只,贵的时候甚至要30多,泪奔ing),用盐里外均匀的抹一遍。
2.用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱,将腹腔抹一遍。3.腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶。4.用牙签封口。5.烧一锅开水,一直开大火保持水温,不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟。6.使鸭皮紧绷。7.放在通风处风干半天,鸭皮全干后,用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成汁,刷遍鸭子的全身,继续风干12小时以上。8.烤前再刷一遍汁,入烤箱,华氏300°F(约摄氏150°C)烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁,并且把腿和翅膀用锡纸包住,防止烤糊。9.烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片,放在荷叶饼中,加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。
 
中国十大名菜之一:麻婆豆腐
       四川,一向是以麻辣美食著称的城市,而麻婆豆腐更是其中的代表美食,也是川菜的主菜之一。原料为豆腐,讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,口味独特,口感顺滑,不只在中国,世界各地都能找寻到它的身影。

麻婆豆腐做法:
配料:北豆腐 1块、豆瓣酱 3勺、小葱 适量、精盐 适量、味精 适量、花椒 适量、淀粉 1小勺
做法:1.豆腐切小块备用。2.切小葱段备用。3.少量淀粉水备用。4.水烧开,放入豆腐,焯水五分钟左右捞出备用。5.热锅倒油,放入花椒,可根据个人口味放入花椒,喜欢麻辣一点的就多放一些,炒香后放入豆瓣酱,继续炒香。6.炒制三到五分钟倒入一小碗水,水煮沸后倒入豆腐,倒入少许淀粉水,盖上锅盖,大火收汁,起锅前放入适量盐和味精。汁水收的差不多就可以出锅咯。
 
中国十大名菜之一:西湖醋鱼
       西湖醋鱼为杭州传统名菜,通常选用草鱼为原料,烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,肉质鲜美,带有一股蟹味,口感嫩滑酸甜,是去西湖游玩必品尝的一道名菜。
西湖醋鱼做法:
配料:草鱼、香醋、白糖、姜、盐、料酒、葱白、水淀粉、老抽
做法:1.草鱼一条打理干净一分为二。2.锅里放适量的水,冷水鱼下锅。3.放姜,葱白,盐,料酒。4.不盖锅盖煮7~8分钟,鱼离锅摆盘。5.锅里放适量煮鱼的汤。
6.放白糖,醋,老抽,水淀粉勾芡。7.将汁浇在鱼身上就好了。
 
中国十大名菜之一:飞龙汤
       黑龙江飞龙汤是以榛鸡为首要材料,再加上口蘑,慢慢熬煮,汤汁呈现出乳白色,味道特别的鲜美,特点是。这道菜为了保持原来独有的鲜味,是一点调料都不加入的,确保了原汁原味。另外飞龙配以人参最是合适,飞龙汤呈乳白色,味极鲜美。三味同食,极富营养,是滋补之美味汤菜。
飞龙汤的做法:
1.飞龙宰杀后,去毛、去内脏洗净,去骨,净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和,入沸水氽后捞出,沥干水。香菇切成片。
2.将飞龙骨架放入鸡汤中,上锅蒸20分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。
3.锅中加鸡汤500克和清水250克,烧沸后,将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅,加盐、酒,再烧开,撇去浮沫,倒入汤碗内,淋少许猪油即成
 
中国十大名菜之一:无为熏鸭
       上面提到北京烤鸭,现在我们来看看这道无为熏鸭。无为熏鸭是徽菜的传统名菜,是安徽无为县的厨师将鸭子先熏后卤,制作出来的鸭子色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,由于其手法味道独特,所以称为“无为熏鸭”。
无为熏鸭做法:
配料:鸭子两只,葱片100克,姜片100克,茴香25克
做法:1、鸭身治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。2、将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。
3、熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。4、大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。
 
中国十大名菜之一:东坡肉
        东坡肉自然是与著名诗人苏东坡离不开关系的!东坡肉又名滚肉、东坡焖肉,是江南地区的特色传统名菜。但是在各个菜系中都有东坡肉,且各地的做法也略有不同,有的先煮后烧,有的先煮后蒸,有的直接焖煮收汁的。虽然做法不一样,但是最终呈现的效果都是整整齐齐的麻将块,红得透亮,色如玛瑙,软而不烂,肥而不腻。
东坡肉做法:
配料:五花肉500克,葱姜适量,黄酒400克,盐10克,李锦记酱油20克,老抽10克,八角两粒,冰糖20克
做法:1.老抽备用。2.冷水入锅,放入五花肉煮出血水,将肉捞出用凉水冲洗下。3.将肉切成大小适宜的方块。4.用铁锅或者砂锅放入葱姜,八角,肉皮朝下放入锅内。5.倒入黄酒,与肉平齐或者没过肉的一多半也可以。6.放入老抽,冰糖,盐。7.大火煮开后改小火慢炖1.5小时,用筷子能轻松插透即可。8.大火收汁出锅。9.放入碗内可以入蒸锅再蒸半小时,达到东坡肉更加酥透特点。
 
中国十大名菜之一:腊味合蒸
       很多人并没有听说过此菜。腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属于湘菜系历史悠久,从汉代开始,到清朝此菜非常有名。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成的。做法简单,但是腊味香浓重,咸甜适中,柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。
腊味合蒸的做法:
配料:腊肉150克,腊肠150克,葱10克,姜10克,蒜10克,豆腐50克,香葱10克,料酒20克,白糖5克,胡椒粉5克,淀粉5克
做法:1.腊肉去老皮,顶刀切成0.5厘米的薄片,腊肠斜刀切成菱形薄片。2.葱姜蒜切片,香葱切沫,豆腐切成2厘米厚的片。
3.将豆腐码入砂锅底部,然后将腊肉和腊肠均匀码放在豆腐上。4.蒸锅烧热上汽,腊肉和腊肠上放入葱姜蒜,淋上料酒,加白糖,胡椒粉,放入蒸锅中。
5.改中火蒸制30分钟,出锅拣出葱姜。6.把蒸肉的汤倒入炒锅中,大火烧开,用水淀粉勾芡。
7.将熬好的汤汁淋入腊肉腊肠上,撒入香葱沫即可。
 
中国十大名菜之一:辣子鸡
       辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般用的是一整只鸡,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美。在很多地方都有辣子鸡,但是做法略有不同。成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。深受各地人民的喜爱!
辣子鸡的做法:
配料:鸡500克,土豆500克,花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,白皮大蒜5克,白砂糖2克
做法:1.把整只鸡切成小丁;土豆也切成相同大小的小丁;2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;
3.烧半锅开水,将 土豆丁下入锅中煮约3分钟;捞出沥水;4.烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅; 5.再倒入码好味的鸡肉翻炒;待鸡肉完全变色后倒入土豆丁;
6.然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味; 7.最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。
 
中国十大名菜之一:东安子鸡
        东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成。东安子鸡成菜红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。正宗的东安子鸡造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富。是一道不多得的美食!
东安子鸡的做法:
配料:童子鸡500g、洋葱50g、香菜20g,油适量、盐适量、姜适量、葱适量、干红椒适量、绍酒适量、米醋适量、淀粉适量、香油适量、花椒适量、大蒜适量。
做法:1.将鸡去膛洗净。2.用清水泡至1小时,泡出血水。3.葱切段,姜切片。4.将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟,达七成熟。5.顺肉纹切成小条。6.准备好洋葱大蒜和香菜。7.准备好花椒。红干辣椒切丝,大蒜切成片。8.锅中注入油,爆香花椒红椒丝和大蒜。9.加入鸡条翻炒均匀。10.再放醋、绍酒、盐、水,大火烧开,小火焖2至3分钟。
11.烧至汤汁快干时,用湿淀粉勾芡。12.放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。13.淋入香油,装盘即可。
 
中国十大名菜之一:清蒸武昌鱼
       这道清蒸武昌鱼和西湖醋鱼不一样,它是湖北省的一道特色美食,并不太注重一瞬间的味蕾刺激性,只是注重原生态,淡爽鲜美,意犹未尽。制成品后的武昌鱼鱼形完正、色白光亮、晶莹剔透似玉;鱼身缀以红、白、黑调料,淡雅绚丽多彩,携带姜片色拉油,香甜可口。
清蒸武昌鱼的做法:
配料:武昌鱼1条,盐,蒸鱼豉油,胡椒粉,豉汁料,料酒,麻油,葱白,小香葱
做法:1.将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右;
2.取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,注意鱼腹处不要断开;
3.分割好之后,将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身之后,最后将鱼尾摆上;
4.调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;
5.将小葱、洗净,用熟食案板切末,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制;
6.蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状,口感最为鲜美),倒掉蒸鱼时渗出的腥水,铺上葱丝、香丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;
7.烧滚2勺食用油淋入盘中上,上桌趁热食用。
 
       以上便是中国十大名菜以及其做法,其实中国美食何其多也,十大名菜只是具有一些代表性并且名气比较大而已,并不是说它们就是中国最好的美食,毕竟每个人口味各不相同,自己觉得好吃的才是真正的美食。
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